Jau antri metai esu įsitraukusi į įkvepiančią gastronominę kelionę „Vilnius Gastro“. Tas kelionės jaudulys, kai lauki tuoj tuoj pasirodysiančio pirmojo patiekalo. Pirmieji kąsniai ir spėlionės, kas patiekta. Mintyse pasvajoji, kad šalia atsistotų patiekalą gaminęs virtuvės šefas ir nuodugniai viską papasakotų. Supranti pilnai – renginio šurmuly vargu ar tai įmanoma, tačiau pakalbėti su šefais dar prieš renginį, laimę gavau.
Artėjant 2017 metų „Gastro Vilnius“, visi susitikome aptarti būsimo renginio detalių: truputį papliurpti ir pasifotografuoti. Šefai gavo užduotį atsinešti save representuojančią daržovę. Vienas už kitą „mandresni” argumentai pasipylė iš šefų lūpų, o aš vos spėjau fiksuoti atsakymus.
______
GREY
Restorano „Grey” virtuvės šefas Ričardas Leckas su savimi pasiima moliūgą. Kodėl? Šefas tikina, jų restorane verdama moliūgų sriuba su kokosų pienu – restorano lankytojų favoritė, o pats moliūgas Ričardui – mėgstamiausia daržovė. Kalbėdami apie renginį, „Grey” žada staigmenų. Gastro Vilnius bus mini įžanga į naująjį “Grey” meniu, kuriame netrūks ryškių spalvų ir sezoninių daržovių. Pasiruoškite būti nustebinti spalvų puokštės lėkštėje.
KOREAN TASTE
„Korean Taste” virtuvės šefas Rytis Frelingis ateina nešinas česnaku ir aitriąja paprika. Jis tikina: česnakas ir chili -neatsiejami nuo korėjiečių virtuvės, o, taip pat, paaiškina korėjiečių ilgaamžiškumo paslaptį. Nepakeičiami prieskoniai praturtina bet kokio patiekalo skonį bei suteikia puikią sveikatą užtikrinančių antioksidantų.
TERRA VINO
Artūras Tomaševičius, restorano „Terra Vino“ virtuvės šefas, rankose laiko net tris jį reprezentuojančias daržoves: pomidorą, saldžiąją papriką ir svogūną. Artūrui visada buvo artima Ispanijos virtuvė, kadangi jo pirmasis virtuvės mokytojas buvo iš Katalonijos. Kaip žinia, Ispanijos virtuvė be šių produktų – nė iš vietos. Taip ir Artūras, tikina be šių produktų neišsiverčiantis.
VALGOMASIS
Jurij Radzevič, restorano „Valgomasis” virtuvės šefas, atsineša gyvą, vazone užaugintą svogūną, kuris, pasak jo, kiekvienos virtuvės siela. Normalioje virtuvėje be svogūno niekas nejuda, – konstatuoja šefas. Anot jo, svogūnas – tai paprastumo bazė. Jį pasodinus, gausi dar daugiau naudingų produktų, kuri kita daržovė taip gali? O net ir pats iš savęs svogūnas turi užtektinai kuo džiuginti – jį galima ir kepti, ir malti, ir tiesiog pjaustyti.
MYKOLO 4
Restorano „Mykolo 4” šefas Laimonas Verbickas atsineša šviežią kalendrą ir tikina, kad šis prieskonis puikiai jį representuoja – „Kalendra vieniems patinka, kitiems – ne. Taip ir aš bei mano patiekalai. Turi išmėginti, o tada suprasi.”
ELEMENT
Gediminas Ciūnys, diriguojantis restorano „Element” virtuvės orkestrui, savo mėgstamiausia daržove laiko brokolį. Sako, jog jis universalus: ir puikus garnyras, ir gražiai atrodo lėkštėje, galima valgyti tiek žalią, tiek virtą. Brokolis įkvepia tiek kurti gardų maistą, tiek kurti meną lėkštėje.
LAURO LAPAS
Mikas Pociūnas, atstovaujantis restoranui „Lauro lapas”, prisistato nešinas svogūnu. Pasak Miko, svogūnas – unikali daržovė, kurios sezonas tęsiasi ištisus metus. Ir tai yra puiku! Nes be šios daržovės neapsieitų nei vieno restorano virtuvė.
SAULA
Andrius Lizunovas, restorano „Saula“ virtuvės šefas, ateina nešinas tikra puokšte kale lapinių salotų, kurios Lietuvoje dar visiška naujiena. Andrius tikina, kad „Kale“ turėtų atsidurti kiekvieno lėkštėje, juk ši daržovė apjungia tiek grožį, tiek nepaprastą maistingumą.
ESSE
Kristina Zujaukovska, restorano „Esse“ virtuvės šefė, rankoje laiko pastarnoką – ekologiškai užaugintą jų pačių ūkyje. Ūkis vienintelis Lietuvoje yra gavęs „Demetros“ žvaigždę, kuri lemia dar didesnę produktų kokybę. Ekologiškąjį pastarnoką Kristina pasirinko ne veltui. Jį naudoja ir kaip daržovę, ir kaip prieskonį. Virtuvės šefė atskleidžia: pakeptas orkaitėje su medumi ir garstyčiomis, pastarnokas tampa nepaprasto skonio garnyru.
KITCHEN
Latvių kilmės restorano „Kitchen“ atstovė Agata Beitane apkabinusi visą puokštę kale salotų. Agata tikina: šios salotos ją puikiai atspindi – salotos atrodo visai kaip jos plaukai. Gal dėl to, o gal dėl šiek tiek kartaus riešutinio skonio, kale salotos tapo vegetarės Agatos favoritėmis. Šefė siūlo greitą ir begalo skanų garnyrą: alyvuogių aliejuje pakeptos kale salotas su žaliosiomis vynuogėmis.
JOE
Kokį kitą produktą galėtų parinkti italas Angelo, jei ne baziliką. Šis prieskoninis augalas puikiai representuoja jį ir jo restoraną „JOE skonių namai“ O, taip pat, paties Angelo gaminamą lietuviškąjį pesto. Jame iš tradicinių pesto ingredientų likę tik bazilikai, o visą kitą – vietiniai kokybiški Lietuvoje gaunami produktai. Angelo, kaip tikras italas, pripažįsta – jam svarbiausia šviežumas.
GEORGIAN HOUSE
Giorgi Chiaureli, restorano „Georgian house” virtuvės šefas, ateina nešinas baklažanu. Gruziniško restorano virtuvė yra neįsivaizduojama be baklažano. Giorgi atskleidžia, kad vieni garsiausių patiekalų su baklažanais – suktinukai su graikiniais riešutais ir Chanakhi – baklažanų troškinys. Norintys pažinti gruzinų virtuvę, visų pirma, turi pradėti nuo jų.
ALCHEMIKAS
Šarūnas Čėsna, kokteilių baro „Alchemikas” vadovas, iš visų daržovių labiausiai vertina lietuvišką klasiką – bulvę. Šarūnas teigia, kad bulvė – tai paprastas žemės gumbas, pigus ir žemiškas ingredientas, bet kūrybingo žmogaus rankose gali virsti šedevru. Kokteilių baruose įprasta viską komplikuoti, tačiau Šarūnas nori tam pasiprieštinti: viską supaprastinti, grįžti prie šaknų. Šarūnas teigia, kad geras šefas prieš kuriant išskirtinius patiekalus, visų pirma, turi mokėti pagaminti gerą bulvių košę.
_______
DAUGIAU APIE RENGINĮ:
https://www.facebook.com/SustainableVilnius/
