Naturalių saldiklių gidas arba ko nepasako sveiko maisto ekspertai

Apie žymiausius saldiklius, pradedant mitais apipintu agavos sirupu, baigiant nauju super dievaičiu – stevija.

Atsimenu laiką, kai nuo cukraus, kaip nuo botago, bėgau. Ir nors įkyraus psichologinio poreikio suvalgyti “ką skanaus” nebeliko, karts nuo karto pasiskundžia skonio receptoriai.  Pagal ajurvedą su kiekvienu maistu žmogus turi patirti visus penkis skonius. Būtent todėl savo kultūroje jie ypač mėgsta karį – prieskonį, apjungianti visus. Supratau, kad kario, o kitaip – skonių darnos, turi būti ir kasdieniame gyvenime. Kilo ambicija surasti saldumo šaltinį be sąžinės graužaties.

Dėl balto kristalinio cukraus – viskas aišku, jį reikia išmesti, pasidaryti kūno šveitiklį ar paveikslą su cukraus-sniego imitacija. Tačiau kyla klausimų dėl natūralių saldiklių – įvairių sirupų, medaus. Nuteisti ar išteisinti?

Atsimenu, praėjusiais metais išleido knygą “Virtuvė be cukraus”. Apsidžiaugiau, nėra nei ką sakyti. Tačiau moteriškė ten visą cukrų nusprendė keisti klevų sirupu. Stačiai įsiutau, nes jos receptai mityboje nieko nekeitė. Klevų sirupas – tai tas pats cukrus su minimaliu mineralų ir vitaminų kiekiu, kurių teigiamo poveikio nepajausime suvalgę du šaukštus.

Kad lengviau būtų suprasti kas yra kas saldumo pasaulyje, aprašiau žymiausius saldiklius, išskirdama naudingumą ir minusus.

______

AGAVOS SIRUPAS.

KAS: Sirupas, išgaunamas iš agavos augalo (taip taip, iš to paties augalo gaminama tekila).

GERAI: Sudėtyje turi daugiau fruktozės nei įprastas cukrus, todėl taip smarkiai nekelia cukraus kiekio kraujyje. Vadinasi, nejaučiame staigaus energijos pakylimo ir nuosmukio.

BLOGAI: Fruktozė yra apdorojama iškart kepenyse, todėl jei suvalgome daugiau nei kepenys gali apdoroti, sirupas virsta riebalais. Tyrimais nustatyta, kad fruktozė išderina kepenų metabolizmą, kas galiausiai gali atsiliepti širdžiai.

MEDUS.

KAS: Sirupas, kurį iš gėlių nektaro gamina bitės.

GERAI: Turi vitamino C, magnio ir antioksidantų.

BLOGAI: Naudingųjų medžiagų kiekiai yra niekiniai palyginus su tikru maistu. Vienintelis svarbus pranašumas – atioksidantai, kurie padeda mažinti uždegimus organizme. Tačiau pramoninkai medų skystina jį kaitindami, todėl dingsta gerosios savybės. Tuo pačiu, šią puikią savybę galime sunaikinti ir mes patys – įdėdami medaus į skystį, karštesnį nei 37 laispniai.

Kitas medaus minusas – kelia apetitą, todėl šaukštas medaus prieš miegą galbūt apsaugos nuo peršalimo, bet ragins pusryčiams suvalgyti daugiau nei įprastai.

KLEVŲ SIRUPAS.

KAS: Klevų sula, kuri verdama iki tol, kol sutirštėja.

GERAI: Turi mineralų kaip cinkas, kalcis, riboflavinas ir magnis, o tai pat daug antioksidantų.